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　　對于白酒宜溫?還是宜冰?從古至今的“酒粉”已經(jīng)討論了上千年。隨著氣溫的不斷攀升，各種冷飲紛紛清涼登場，又到了各位愛酒人士糾結(jié)的季節(jié)。

　　最佳飲酒溫度，坊間持有兩派：宜冰派最佳代表為元代著名醫(yī)學(xué)家朱震亨，他曾說過“理直冷飲，有三益焉”。宜溫派也不甘示弱，以《三國演義》中的“煮酒論英雄”輔證。

　　對于坊間的這些說法，好像聽著都有幾分道理。那么白酒宜飲溫度到底是多少?今天，我們以系統(tǒng)的品評來為您揭曉。

　　通過專業(yè)品酒師與白酒愛好者系統(tǒng)、反復(fù)的品酒實驗表明：濃香型白酒在不同的溫度下，其放香、口味、口感、舒適度四個重要感官指標會產(chǎn)生不同的變化。

　　也就是說：不同的飲用溫度，會有不同的感官體驗。

　　指標一：香氣(放香大小)

　　“高度酒放香適宜的溫度在11～21℃之間，而低度酒在11～19℃之間�！�

　　怪不得冬天的一壺溫酒是如此的酒香四溢!

　　放香(香氣釋放)大小和溫度成正比關(guān)系，溫度越高，白酒的香氣越大。

　　總體來看，溫度≤10℃，放香小，對氣味因子的感知程度弱;

　　10～19℃，放香明顯，能夠體會到各種氣味因子綜合作用帶來的復(fù)合感;

　　≥19℃，放香大，能夠較為清晰地分辨出各種氣味因子;

　　但≥35℃時會給感官(特別是鼻腔和口腔)帶來強烈的刺激感。

　　經(jīng)實驗，高度酒放香隨溫度變化的敏感程度較低度酒強，其放香適宜且舒適的溫度在11～21℃之間，而低度酒在11～19℃之間。

　　指標二：口味(協(xié)調(diào)感)

　　“溫度20°左右的酒，口味最為協(xié)調(diào)舒適�！�

　　協(xié)調(diào)感是白酒 酸、甜、苦、咸、鮮 五個基本味覺帶來的綜合感受。白酒講究的是諸味協(xié)調(diào)平衡，任一的味覺過度，都會引起不適。

　　不同溫度下的味覺表現(xiàn)不同：如溫度越高，酸、甜感越明顯(峰值在37℃左右)，而低溫又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。

　　高度酒和低度酒在不同溫度下的協(xié)調(diào)度表現(xiàn)有所不同：

　　低度酒在20℃～25℃之間口味更加協(xié)調(diào)舒適，高于這個溫度區(qū)間會逐漸產(chǎn)生粗糙感;

　　高度酒在17℃～22℃之間口味更加醇厚豐滿，回甜感較為明顯，溫度過高酒體顯燥，溫度過低香味收斂、美感不足。

　　指標三：口感(爽口感)

　　“13℃～21℃的低溫酒會帶來爽口感。”

　　恰到好處的低溫酒，帶來的爽口感+10086!

　　爽口感是食物給口腔的一種恰到好處的爽快，利落感(如黃瓜的“爽口”感)。

　　實驗發(fā)現(xiàn)，爽口感和溫度在一定范圍內(nèi)呈反比關(guān)系。適當(dāng)?shù)牡蜏貢�帶來爽口感，溫度越低，液體入口冰涼感越強，口腔對“爽口”的感知越明顯;溫度過低則會讓舌和口腔壁產(chǎn)生麻痹感。

　　實驗結(jié)果表明，在13℃～21℃之間，白酒會給人一種清爽而不冰涼的愉悅感受，高度數(shù)白酒在增加爽口感的同時會在一定程度上抑制酒度對口腔黏膜的刺激，而適當(dāng)?shù)牡蜏赜謺�彌補低度酒口味上的寡淡。

　　指標四：綜合(舒適度)

　　“在14℃～15℃之間飲用舒適感普遍更好�！�

　　舒適度是指給飲者身心兩方面的綜合滿意程度，是切身感受的表述。